Extra panenský olivový olej
Prezentuje se sám o sobě svou stoletou historií.
Nutriční informace
Tuky jsou nezbytné živiny pro tělo, a to jako zdroj energie a jako strukturální složky biologických membrán. Mají také důležitou roli při stanovení struktury nervového systému, zásadní význam pro dokonalý rozvoj dovedností intelektuálních a psychomotorických dovednosti dítěte, ale je důležité aby byl konzumován ve správném množství.
V odvětví olivového oleje mastné kyseliny jsou převážně 'mono' (kyselina olejová), které nezvyšují hladinu cholesterolu. Extra panenský olivový olej chrání před cévním onemocněním, snižuje riziko rakoviny, vysokého krevního tlaku, cukrovky. Chrání před aterosklerózou, předčasným stárnutím, chronickým zánětlivým onemocněním.
Nedávno, výzkumníci z University of Chicago zjistili, že olivový olej snižuje i riziko rakoviny prsu.
Charakteristiky olivového oleje
V poslední době je zaznamenán i rostoucí zájem o olivový olej a zejména italského olivového oleje z mnoha zemí, které dříve nebyly významnými spotřebiteli olivového oleje. Proto se výrobci snaží zlepšit kvalitu a hodnotu typických místních olejů.
Mluvíme-li o olivovém oleji obecně, je třeba poznamenat, že podle platných předpisů pouze kvalitní olivový olej se produkuje pod názvem extra panenský. Všechny ostatní oleje, které nesou jméno „olej olivový“ je směs malého procenta extra panenských olivových olejů se zbytkem lisovaného oleje.
Při výrobě extra panenského olivového oleje se zahrnuje několik faktorů, které ovlivňují kvalitu produktu: odrůdy oliv a jejich stav, stupeň zralosti a extrakčních technik.
Malý krok vpřed v ochraně kvality byl proveden s označením DOP, poskytuje se v některých oblastech výroby, pokud olej má kyselost nižší než 0,6%, obsahuje určité množství polyfenolů, je vyroben výhradně z oliv regionu a vyhoví organoleptické zkoušce.
Olej vyrábíme v našem olivovém háji v kopcích Amerini, z odrůd oliv Rajo a Moraiolo a Leccino a Frantoio, musí mít vlastnosti požadované pro zařazení do DOP Colli Amerini. Získává se lisováním za studena ( méně než 25. °). Pro hnojení a ošetření se používají pouze organické a přírodní produkty.
Skladování
Oleje musí být vždy uloženy v kontejnerech z nerezové oceli, chráněné před světlem, vzduchem a teplem. Vyhněte se skladováním v místnostech příliš chladných z důvodu možného tuhnutí oleje při 6-8 stupních.
Mezi historií a legendou
Říká se, že první olivovník byl darován lidem od bohyně Minerva po sporu s Poseidonem. Král Atén rozhodl ve sporu Minervy s Poseidonem ze vítězem je bohyně Minerva. Ve skutečnosti se používal olej ne pouze k přípravě jídla ale i jako olej do lamp. Cenou pro vítěze olympijských her byl věnec listů posvátné olivy z Olympie.
Olivovník měl vždy hluboký symbolický význam. Představuje mír, smíření, čištění, plodnost, sílu, čistotu, nesmrtelnost. Je uznán jako posvátný v mnoha kulturách.
V osmnáctém století se Itálie zdála být nejlepším producentem oleje v Evropě. Rusko, Anglie a Francie jsou největšími dovozci italského oleje.
